İçindəki nazik saman Saint Maur de Touraine pendiridir.

Sainte-Maure-de-Touraine (fransızca: Sainte-Maure-de-Touraine) - bu yumşaq keçi pendiri Fransada praktiki olaraq ən məşhur süd məhsuludur. Onun forması daha çox rulonu xatırladır - diametri 3 ilə 5 santimetr, uzunluğu isə 15-16 santimetr olan bir növ silindrdir. Saint Maur başının çəkisi də kiçikdir, cəmi 250-300 qramdır.

Onun pendir kütləsi adətən ağ olur. Xarici tərəfdən boz-mavi kif qabığı ilə örtülmüşdür. Bundan əlavə, pendir istehsalçıları bəzən başları kül ilə səpirlər, bu da qabığı daha qaranlıq edir.

Bu fransız ləzzətinin maraqlı bir xüsusiyyəti var - bu, bütün pendir silindri boyunca uzanan nazik bir samandır. Onun məqsədi düzgün forma saxlamaq və yetişmə zamanı ventilyasiya etməkdir. Xarici qəlib qabığı zamanla qırışır, buna görə də daha yetkin bir məhsul alsanız, silindrin forması bir az qırışacaq.

Adətən təxminən 5-6 həftə ərzində yetişir. Bu müddət ərzində rəng dəyişir boz-mavi və tüklü kif görünür - tam hazırlığın və yüz faiz yetişmənin əlaməti. Saint Maurda turş və duzlu dadlar arasında keçid var. Onun maraqlı xüsusiyyəti də var - qozun müəyyən dadı. Təbii keçi südü kimi iyi gəlir və zaman keçdikcə qoxu daha kəskin olur. Onun yağ tərkibi 45% təşkil edir, bu da bədən tərbiyəçiləri üçün bu pendiri istehlak etməyi çətinləşdirir, çünki bədən tərbiyəçiləri pəhrizləri üçün daha az yağlı qidalar seçməlidirlər.

Süd toplamaq və keçi pendiri istehsal etmək üçün ən yaxşı vaxt isti aylardır: apreldən oktyabr ayına qədər. Çəmənliklərdəki otlar onun şirəsindədir və buna görə də məhsul ən dadlı və mikroelementlər və vitaminlərlə zəngindir.

Saint Maur de Touraine pendiri yalnız fransız yeməklərində deyil, bir tərkib hissəsi kimi mükəmməldir. Həm axşamın əvvəlində, həm də son mərhələsində qəlyanaltı kimi idealdır. Fransızlar bu pendirin parçalarını sobada çörəklə birlikdə əridir və səhər yeməyi kimi yeyirlər. Tərəvəz, zeytun və ya bal ilə də yaxşı gedir. Və ona şərab əlavəsi olaraq, açıq ağ şərabları, tercihen quru və ya gənc Chinon tövsiyə edə bilərik.