Lớp rơm mỏng bên trong là phô mai Saint Maur de Touraine.

Sainte-Maure-de-Touraine (tiếng Pháp: Sainte-Maure-de-Touraine) - loại pho mát dê mềm này thực tế là sản phẩm sữa phổ biến nhất ở Pháp. Hình dạng của nó gợi nhớ nhiều hơn đến một cuộn - nó là một loại hình trụ, đường kính từ 3 đến 5 cm và chiều dài là 15-16 cm. Trọng lượng của đầu Saint Maur cũng nhỏ, chỉ 250-300 gam.

Khối phô mai của nó thường có màu trắng. Bên ngoài được bao phủ bởi một lớp vỏ mốc xanh xám. Ngoài ra, những người làm phô mai đôi khi còn rắc tro vào đầu phô mai, khiến lớp vỏ sẫm màu hơn.

Món ngon của Pháp này có một đặc điểm gây tò mò - đó là một ống hút mỏng chạy dọc theo toàn bộ hình trụ phô mai. Mục đích của nó là để duy trì hình dạng chính xác và thông gió trong quá trình chín. Lớp vỏ khuôn bên ngoài nhăn nheo theo thời gian nên nếu bạn mua sản phẩm cũ hơn thì hình trụ sẽ hơi nhăn.

Nó thường trưởng thành trong khoảng 5-6 tuần. Trong thời gian này, màu sắc chuyển sang màu xanh xám và xuất hiện nấm mốc mịn - dấu hiệu đã sẵn sàng hoàn toàn và chín một trăm phần trăm. Saint Maur có vị giao thoa giữa vị chua và vị mặn. Nó cũng có một tính năng thú vị - một hương vị nhất định của quả óc chó. Nó có mùi giống như sữa dê tự nhiên, theo thời gian mùi càng nồng hơn. Hàm lượng chất béo của nó là 45%, khiến người tập thể hình khó tiêu thụ loại phô mai này vì người tập thể hình cần lựa chọn thực phẩm ít béo hơn cho chế độ ăn của mình.

Thời điểm tốt nhất để thu thập sữa và sản xuất phô mai dê là vào những tháng ấm áp: từ tháng 4 đến tháng 10. Cỏ trên đồng cỏ nằm trong nước ép của nó, và do đó sản phẩm trở nên ngon nhất và giàu các nguyên tố vi lượng và vitamin.

Phô mai Saint Maur de Touraine là một nguyên liệu hoàn hảo và không chỉ trong các món ăn Pháp. Đó là lý tưởng như một bữa ăn nhẹ vào đầu buổi tối và trong giai đoạn cuối của nó. Người Pháp làm tan chảy những miếng pho mát này trong lò cùng với bánh mì và ăn chúng như bữa sáng. Nó cũng rất hợp với rau, ô liu hoặc mật ong. Và để bổ sung cho rượu vang, chúng tôi có thể khuyên dùng rượu vang trắng nhẹ, tốt nhất là loại khô hoặc Chinon non.