La paglia sottile all'interno è il formaggio Saint Maur de Touraine.

Sainte-Maure-de-Touraine (francese: Sainte-Maure-de-Touraine) - questo formaggio di capra a pasta molle è praticamente il latticino più popolare in Francia. La sua forma ricorda più un rotolo: è una specie di cilindro, il cui diametro va da 3 a 5 centimetri e la lunghezza è di 15-16 centimetri. Anche il peso della testa di Saint Maur è piccolo, solo 250-300 grammi.

La sua massa casearia è solitamente bianca. All'esterno è ricoperto da una crosta di muffa grigio-azzurra. Oltre a ciò, i casari a volte cospargono la testa con la cenere, che rende la crosta più scura.

Questa prelibatezza francese ha una caratteristica curiosa: è una cannuccia sottile che corre lungo l'intero cilindro del formaggio. Il suo scopo è quello di mantenere la forma corretta e di favorire la ventilazione durante il processo di maturazione. La crosta dello stampo esterno con il tempo si raggrinzisce, quindi se si acquista un prodotto più maturo la forma del cilindro risulterà leggermente rugosa.

Di solito matura in circa 5-6 settimane. Durante questo periodo, il colore cambia in grigio-blu e appare una muffa soffice: un segno di completa prontezza e maturazione al cento per cento. Saint Maur ha un incrocio tra gusti aspri e salati. Ha anche una caratteristica interessante: un certo sapore di noci. Ha l'odore del latte di capra naturale e col tempo l'odore diventa più pungente. Il suo contenuto di grassi è del 45%, il che rende difficile il consumo di questo formaggio per i bodybuilder, poiché i bodybuilder devono selezionare cibi meno grassi nella loro dieta.

Il periodo migliore per raccogliere il latte e produrre il formaggio caprino è durante i mesi caldi: da aprile a ottobre. L'erba dei prati è nel suo succo, e quindi il prodotto risulta essere il più delizioso e ricco di microelementi e vitamine.

Il formaggio Saint Maur de Touraine è perfetto come ingrediente, e non solo nei piatti francesi. È ideale come spuntino sia ad inizio serata che nella sua fase finale. I francesi sciolgono pezzi di questo formaggio nel forno insieme al pane e li mangiano a colazione. Si sposa bene anche con verdure, olive o miele. E come vino complementare, possiamo consigliare vini bianchi leggeri, preferibilmente secchi, o Chinon giovani.