Το λεπτό καλαμάκι μέσα είναι τυρί Saint Maur de Touraine.

Sainte-Maure-de-Touraine (γαλλικά: Sainte-Maure-de-Touraine) - αυτό το μαλακό κατσικίσιο τυρί είναι πρακτικά το πιο δημοφιλές γαλακτοκομικό προϊόν στη Γαλλία. Το σχήμα του θυμίζει περισσότερο ρολό - είναι ένα είδος κυλίνδρου, η διάμετρος του οποίου είναι από 3 έως 5 εκατοστά και το μήκος είναι 15-16 εκατοστά. Το βάρος του κεφαλιού του Saint Maur είναι επίσης μικρό, μόνο 250-300 γραμμάρια.

Η τυρομάζα του είναι συνήθως λευκή. Εξωτερικά καλύπτεται με κρούστα γκρι-μπλε μούχλας. Επιπλέον, οι τυροκόμοι μερικές φορές πασπαλίζουν το κεφάλι με στάχτη, που κάνει την κρούστα πιο σκούρα.

Αυτή η γαλλική λιχουδιά έχει ένα περίεργο χαρακτηριστικό - είναι ένα λεπτό καλαμάκι που τρέχει κατά μήκος ολόκληρου του κυλίνδρου του τυριού. Σκοπός του είναι να διατηρεί το σωστό σχήμα και να αερίζεται κατά τη διαδικασία ωρίμανσης. Η εξωτερική κρούστα του καλουπιού ζαρώνει με την πάροδο του χρόνου, οπότε αν αγοράσετε ένα πιο ώριμο προϊόν, το σχήμα του κυλίνδρου θα είναι ελαφρώς τσαλακωμένο.

Συνήθως ωριμάζει σε περίπου 5-6 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το χρώμα αλλάζει σε γκρι-μπλε και εμφανίζεται αφράτη μούχλα - ένα σημάδι πλήρους ετοιμότητας και εκατό τοις εκατό ωρίμανσης. Το Saint Maur έχει μια διασταύρωση ξινής και αλμυρής γεύσης. Έχει επίσης ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό - μια ορισμένη γεύση από καρύδια. Μυρίζει σαν φυσικό κατσικίσιο γάλα και με τον καιρό η μυρωδιά γίνεται πιο πικάντικη. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι 45%, γεγονός που δυσκολεύει τους bodybuilders να καταναλώσουν αυτό το τυρί, καθώς οι bodybuilders πρέπει να επιλέγουν λιγότερα λιπαρά τρόφιμα για τη διατροφή τους.

Η καλύτερη εποχή για τη συλλογή γάλακτος και την παραγωγή κατσικίσιου τυριού είναι κατά τους ζεστούς μήνες: από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο. Το γρασίδι στα λιβάδια βρίσκεται στο χυμό του και επομένως το προϊόν αποδεικνύεται το πιο νόστιμο και πλούσιο σε μικροστοιχεία και βιταμίνες.

Το τυρί Saint Maur de Touraine είναι τέλειο ως συστατικό, και όχι μόνο στα γαλλικά πιάτα. Είναι ιδανικό ως σνακ τόσο στην αρχή του βραδιού όσο και στην τελική του φάση. Οι Γάλλοι λιώνουν κομμάτια αυτού του τυριού στο φούρνο μαζί με ψωμί και τα τρώνε ως πρωινό. Ταιριάζει επίσης με λαχανικά, ελιές ή μέλι. Και ως συμπλήρωμα κρασιού, μπορούμε να προτείνουμε ελαφριά λευκά κρασιά, κατά προτίμηση ξηρά ή νεαρά Chinon.