A vékony szívószál belsejében Saint Maur de Touraine sajt.

Sainte-Maure-de-Touraine (franciául: Sainte-Maure-de-Touraine) - ez a lágy kecskesajt gyakorlatilag a legnépszerűbb tejtermék Franciaországban. Alakja inkább egy tekercsre emlékeztet - ez egyfajta henger, amelynek átmérője 3-5 centiméter, hossza 15-16 centiméter. A Saint Maur fej súlya is kicsi, mindössze 250-300 gramm.

Sajttömege általában fehér. Kívül szürkéskék penészkéreg borítja. Ezen kívül a sajtkészítők néha hamuval szórják meg a fejet, ami sötétebbé teszi a kérget.

Ennek a francia finomságnak van egy különös tulajdonsága - ez egy vékony szívószál, amely végigfut az egész sajthengeren. Célja a megfelelő forma megtartása és a szellőzés az érés során. A külső formakéreg idővel ráncosodik, így érettebb termék vásárlása esetén a henger formája enyhén ráncos lesz.

Általában 5-6 hét alatt érik. Ez idő alatt a szín szürkéskékre változik, és bolyhos penész jelenik meg - a teljes készenlét és a száz százalékos érés jele. Saint Maur keresztezi a savanyú és a sós ízeket. Van egy érdekes tulajdonsága is - a dió bizonyos íze. Illata természetes kecsketej, és idővel az illata csípősebb lesz. Zsírtartalma 45%, ami megnehezíti a testépítők számára ennek a sajtnak a fogyasztását, mivel a testépítőknek kevésbé zsíros ételeket kell választaniuk étrendjükhöz.

A tejgyűjtés és a kecskesajt készítésének legjobb ideje a meleg hónapokban van: áprilistól októberig. A réteken a fű a levében van, így a termék a legfinomabb, mikroelemekben és vitaminokban gazdag.

A Saint Maur de Touraine sajt kiválóan alkalmas hozzávalónak, és nem csak a francia ételekhez. Uzsonnaként is ideális az este elején és az utolsó fázisban. A franciák ennek a sajtnak a darabjait a sütőben megolvasztják a kenyérrel együtt, és reggelire fogyasztják. Zöldségekkel, olajbogyóval vagy mézzel is jól passzol. Borkiegészítőként pedig könnyű fehérborokat, lehetőleg száraz, vagy fiatal Chinont ajánlhatunk.