中の細いストローはサン・モール・ド・トゥレーヌチーズです。

サント・モール・ド・トゥレーヌ (フランス語: Sainte-Maure-de-Touraine) - この柔らかいヤギのチーズは、実質的にフランスで最も人気のある乳製品です。その形状はロールに似ています。これは一種の円筒形で、直径は3〜5センチメートル、長さは15〜16センチメートルです。サンモールヘッドの重量も小さく、わずか 250 ～ 300 グラムです。

そのチーズの塊は通常白いです。外側は灰青色のカビの皮で覆われています。これに加えて、チーズ製造者は頭の部分に灰を振りかけることがあります。これにより、クラストの色が黒くなります。

このフランスの珍味には興味深い特徴があります。それはチーズのシリンダー全体に沿って細いストローが走っていることです。その目的は、正しい形状を維持することと、熟成プロセス中の通気を確保することです。外側の型のクラストは時間が経つとシワが寄るので、より成熟した製品を購入すると、シリンダーの形状にわずかなシワが生じます。

通常約5～6週間で熟成します。この間、色は青灰色に変わり、ふわふわのカビが現れます - 完全な準備が整い、100パーセント熟成していることの兆候です。サンモールは、酸味と塩味の中間の味を持っています。クルミの特定の味という興味深い特徴もあります。天然ヤギミルクのような香りがあり、時間が経つと香りがさらに強くなります。脂肪含有量は 45% であり、ボディビルダーは食事のために脂肪の少ない食品を選択する必要があるため、ボディビルダーがこのチーズを消費するのは困難です。

牛乳を集めてヤギチーズを製造するのに最適な時期は、4 月から 10 月の暖かい季節です。牧草地の草はそのジュースの中にあるため、この製品は最も美味しく、微量元素とビタミンが豊富であることがわかります。

サンモール・ド・トゥレーヌチーズはフランス料理に限らず、食材としても最適です。夜の初めと終わりのスナックとして理想的です。フランス人はこのチーズをパンと一緒にオーブンで溶かし、朝食として食べます。野菜、オリーブ、蜂蜜との相性も抜群です。そして、それを補うワインとして、軽い白ワイン、できれば辛口または若いシノンをお勧めします。