Тонка соломинка всередині – Сир Сент Мор де Турен.

Сент Мор де Турен (франц. Sainte-Maure-de-Touraine) – цей м'який козячий сир є практично найпопулярнішим молочним продуктом Франції. Він за своєю формою більше нагадує рулет – є циліндр, діаметр якого від 3 до 5 сантиметрів, а довжина 15-16 сантиметрів. Вага головки у Сент Мора також невелика, всього 250-300 грамів.

Сирна маса зазвичай біла. Зовні вона вкрита кіркою з нальотом сіро-блакитної плісняви. На додаток до цього сироділки іноді посипають голівку ще й золою, від чого кірка стає темнішою.

У цього французького вишукування є цікава особливість – це тонка соломинка, що проходить вздовж усього сирного циліндра. Її призначення у підтримці правильної форми та для вентиляції в процесі визрівання. Зовнішня пліснява скоринка з часом морщиться, тому якщо купити продукт зріліший, то форма циліндра буде злегка пом'ятою.

Зазвичай він назріває приблизно 5-6 тижнів. За цей час змінюється колір до сіро-блакитного та з'являється пухнаста пліснява – ознака повної готовності та стовідсоткового визрівання. Сент Мор має щось середнє між кислим і водночас солоним смаками. А також має цікаву особливість - деякий присмак волоських горіхів. Пахне він натуральним козячим молоком, а з часом запах стає гострішим. Рівень його жирності становить 45%, що робить мало можливим вживання цього сиру бодібілдерами, тому що культуристам потрібно підбирати менш жирні продукти для свого раціону.

Найкращим часом для збирання молока та виробництва козиного сиру є теплі місяці: з квітня до жовтня. Трава на луках у самому соку, а тому і продукт виходить найсмачнішим і багатим на мікроелементи і вітаміни.

Сир Сент Мор де Турен чудово підходить як інгредієнти, причому не тільки страв Французької кухні. Він ідеальний як закуска і на початку вечора, і в його завершальній фазі. Французи розтоплюють шматочки цього сиру в духовці разом із хлібом і вживають їх як сніданок. Також він чудово поєднується з овочами, оливками чи медом. А як винне доповнення до нього, можна порадити легкі білі вина, краще сухі, або молоде Chinon.