Der dünne Strohhalm im Inneren ist Saint-Maur-de-Touraine-Käse.

Sainte-Maure-de-Touraine (französisch: Sainte-Maure-de-Touraine) – dieser weiche Ziegenkäse ist praktisch das beliebteste Milchprodukt in Frankreich. Seine Form erinnert eher an eine Rolle – es handelt sich um eine Art Zylinder, dessen Durchmesser 3 bis 5 Zentimeter beträgt und dessen Länge 15 bis 16 Zentimeter beträgt. Auch das Gewicht des Saint-Maur-Kopfes ist gering, nur 250-300 Gramm.

Seine Käsemasse ist normalerweise weiß. Außen ist es mit einer Kruste aus graublauem Schimmel bedeckt. Darüber hinaus bestreuen Käser den Käsekopf manchmal mit Asche, wodurch die Kruste dunkler wird.

Diese französische Delikatesse hat eine merkwürdige Besonderheit: Es handelt sich um einen dünnen Strohhalm, der über den gesamten Käsezylinder verläuft. Sein Zweck besteht darin, die richtige Form beizubehalten und während des Reifungsprozesses für Belüftung zu sorgen. Die äußere Formkruste bildet mit der Zeit Falten. Wenn Sie also ein reiferes Produkt kaufen, wird die Form des Zylinders leicht faltig.

Normalerweise dauert die Reife etwa 5–6 Wochen. Während dieser Zeit ändert sich die Farbe ins Graublau und es entsteht flauschiger Schimmel – ein Zeichen für vollständige Bereitschaft und hundertprozentige Reifung. Saint Maur hat eine Mischung aus saurem und salzigem Geschmack. Es hat auch eine interessante Eigenschaft – einen gewissen Walnussgeschmack. Es riecht nach natürlicher Ziegenmilch und wird mit der Zeit immer stechender. Sein Fettgehalt beträgt 45 %, was es für Bodybuilder schwierig macht, diesen Käse zu konsumieren, da Bodybuilder weniger fetthaltige Lebensmittel für ihre Ernährung auswählen müssen.

Die beste Zeit zum Sammeln von Milch und zur Herstellung von Ziegenkäse sind die warmen Monate: von April bis Oktober. Das Gras auf den Wiesen ist in seinem Saft, und daher erweist sich das Produkt als das köstlichste und reichste an Mikroelementen und Vitaminen.

Der Käse Saint Maur de Touraine eignet sich hervorragend als Zutat, nicht nur in französischen Gerichten. Es eignet sich hervorragend als Snack sowohl zu Beginn des Abends als auch in seiner Endphase. Die Franzosen schmelzen Stücke dieses Käses zusammen mit Brot im Ofen und essen sie zum Frühstück. Es passt auch gut zu Gemüse, Oliven oder Honig. Und als Weinbegleitung dazu empfehlen wir leichte Weißweine, am besten trocken, oder junge Chinon.