Tenké brčko uvnitř je sýr Saint Maur de Touraine.

Sainte-Maure-de-Touraine (francouzsky: Sainte-Maure-de-Touraine) - tento měkký kozí sýr je ve Francii prakticky nejoblíbenějším mléčným výrobkem. Svým tvarem připomíná spíše váleček - je to jakýsi válec, jehož průměr je od 3 do 5 centimetrů a délka je 15-16 centimetrů. Hmotnost hlavy Saint Maur je také malá, pouze 250-300 gramů.

Jeho sýrová hmota je obvykle bílá. Zvenku je pokryta krustou šedomodré plísně. Kromě toho sýraři někdy sypou hlavu popelem, díky kterému je kůrka tmavší.

Tato francouzská pochoutka má zvláštní vlastnost - je to tenké brčko, které se táhne podél celého sýrového válce. Jeho účelem je udržení správného tvaru a ventilace během procesu zrání. Vnější kůrka formy se časem zvrásní, takže pokud si koupíte vyzrálejší výrobek, bude tvar válce mírně pomačkaný.

Obvykle dozrává asi za 5-6 týdnů. Během této doby se barva změní na šedomodrou a objeví se nadýchaná plíseň - známka úplné připravenosti a stoprocentního zrání. Svatý Maur má kříženec mezi kyselou a slanou chutí. Má také zajímavou vlastnost - určitou chuť vlašských ořechů. Voní jako přírodní kozí mléko a časem se vůně stává štiplavější. Jeho obsah tuku je 45 %, což kulturistům znesnadňuje konzumaci tohoto sýra, protože kulturisté musí do svého jídelníčku vybírat méně tučná jídla.

Nejlepší doba pro sběr mléka a výrobu kozího sýra je v teplých měsících: od dubna do října. Tráva na loukách je ve své šťávě, a proto se produkt ukazuje jako nejchutnější a bohatý na mikroelementy a vitamíny.

Sýr Saint Maur de Touraine se skvěle hodí jako přísada, a to nejen do francouzských jídel. Je ideální jako svačina jak na začátek večera, tak i v jeho závěrečné fázi. Francouzi rozpustí kousky tohoto sýra v troubě spolu s chlebem a jedí je jako snídani. Hodí se také k zelenině, olivám nebo medu. A jako doplněk vína k němu můžeme doporučit lehká bílá vína, nejlépe suchá, nebo mladý Chinon.