Cystine

La cystine est un acide aminé diaminodicarboxylique contenant du soufre qui est formé dans les protéines par l'oxydation des groupes sulfhydryle de deux résidus de cystéine pour former une liaison disulfure. Cette liaison disulfure forme la structure tertiaire de la molécule protéique.

La cystine joue un rôle important dans le maintien de la structure spatiale correcte des protéines. En raison de la formation de liaisons disulfure, la cystine stabilise la conformation des protéines. De plus, la cystine participe à la régulation des processus redox dans la cellule. Les perturbations du métabolisme de la cystine peuvent entraîner diverses maladies associées à une pathologie du tissu conjonctif.