Muscade parfumée ou muscade

La noix de muscade, ou muscadier, est l’une des plantes les plus connues utilisées en cuisine et en pharmacie. Cet arbre à feuilles persistantes de la famille des noix de muscade (Myristicaceae) est originaire des Moluques mais on le trouve également dans les régions tropicales du monde entier.

Les parties de muscade utilisées sont les graines et les capsules de graines. Le nom pharmaceutique de la muscade est Myristicae semen (anciennement : Semen Myristicae), couleur muscade - Myristicae arillus (anciennement : Macis), huile de noix de muscade - Myristicae aetheroleum (anciennement : Oleum Myristicae aethereum).

Le muscadier atteint une hauteur de 10 à 20 mètres, a des feuilles entières de 8 à 12 cm de long et des fleurs jaune pâle, rappelant les fleurs du muguet, jusqu'à 6 cm de long. A la 8ème année, les arbres femelles commencent à porter leurs fruits. ; les fruits ressemblent à des pêches. La fructification abondante se poursuit pendant 20 à 30 ans. Alors qu'ils sont encore sur l'arbre, les fruits perdent leur coquille molle, laissant derrière eux un toit rouge brillant (apéril), clairement visible sur le tégument brun.

Les fruits mûrs sont récoltés manuellement. Après avoir été débarrassées de la pulpe, les graines de muscade sont séchées au feu, l'enveloppe séchée des graines est brisée avec un marteau et le noyau est retiré, la même graine qui est vendue sous le nom de « noix de muscade ». La toiture (aryllus) après séchage devient une matière première appelée « couleur muscade » (macis).

La noix de muscade contient de 7 à 15 % d'huile essentielle, composée de divers terpènes, ainsi que 3 à 4 % de myristicine, une substance toxique. Cependant, lorsqu’elle est utilisée correctement, la muscade peut avoir des effets positifs sur l’organisme.

En médecine traditionnelle, l'huile essentielle de muscade est utilisée avec le camphre et l'eucalyptus dans divers frictions contre le rhume et les maladies rhumatismales. De plus, la muscade stimule la formation de bile dans le foie et la sécrétion de bile, elle est donc souvent utilisée comme assaisonnement pour les plats, en particulier chez les patients atteints de maladies du foie et des voies biliaires.

Cependant, il ne faut pas oublier les effets secondaires de la muscade. La consommation en grande quantité provoque un état narcotique et peut également avoir un effet abortif. Par conséquent, vous devez faire preuve de modération lorsque vous utilisez la noix de muscade dans les aliments et les traitements, ne la consommez pas en grande quantité et consultez un médecin avant de l'utiliser comme médicament.

En cuisine, la muscade est largement utilisée pour aromatiser les sauces, les ragoûts, les puddings, les confiseries et les boissons telles que le vin chaud, la liqueur et le lait de poule. La noix de muscade est également utilisée en cuisine, notamment pour aromatiser les produits laitiers, les glaces et les pâtisseries.

Ainsi, la muscade parfumée est une plante précieuse largement utilisée dans divers domaines, notamment en cuisine et en médecine. Cependant, il faut être conscient de ses dangers potentiels en cas de mauvaise utilisation et suivre les recommandations des médecins et des cuisiniers pour tirer le meilleur parti de cette plante.