Αρωματικό μοσχοκάρυδο, ή δέντρο μοσχοκάρυδου

Το μοσχοκάρυδο, ή μοσχοκάρυδο, είναι ένα από τα πιο διάσημα φυτά που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και τα φαρμακευτικά προϊόντα. Αυτό το αειθαλές δέντρο της οικογένειας του μοσχοκάρυδου (Myristicaceae) είναι εγγενές στις Μολούκες, αλλά βρίσκεται επίσης σε τροπικές περιοχές σε όλο τον κόσμο.

Τα μέρη του μοσχοκάρυδου που χρησιμοποιούνται είναι σπόροι και καλύμματα σπόρων. Η φαρμακευτική ονομασία του μοσχοκάρυδου είναι Myristicae semen (πρώην: Semen Myristicae), χρώμα μοσχοκάρυδου - Myristicae arillus (πρώην: Macis), λάδι μοσχοκάρυδου - Myristicae aetheroleum (πρώην: Oleum Myristicae aethereum).

Η μοσχοκάρυδο φτάνει σε ύψος τα 10 με 20 μέτρα, έχει ολόκληρα φύλλα μήκους 8-12 εκ. και άνθη ωχροκίτρινα, που θυμίζουν λουλούδια κρίνου της κοιλάδας, μήκους έως 6 εκ. Στο 8ο έτος αρχίζουν να καρποφορούν τα θηλυκά δέντρα ; τα φρούτα μοιάζουν με ροδάκινα. Η άφθονη καρποφορία συνεχίζεται για 20-30 χρόνια. Ενώ ήταν ακόμη στο δέντρο, οι καρποί έριξαν το μαλακό τους κέλυφος, αφήνοντας πίσω τους μια γυαλιστερή κόκκινη οροφή (απέριλ), ευδιάκριτη στο καφέ τρίχωμα των σπόρων.

Τα ώριμα φρούτα συλλέγονται με το χέρι. Αφού ελευθερωθούν από τον πολτό, οι σπόροι του μοσχοκάρυδου ξεραίνονται στη φωτιά, το αποξηραμένο κάλυμμα σπόρου σπάει με ένα σφυρί και αφαιρείται ο πυρήνας, ο ίδιος σπόρος που πωλείται με την ονομασία «μοσχοκάρυδο». Η στέγη (αρύλλος) μετά την ξήρανση γίνεται πρώτη ύλη που ονομάζεται «χρώμα μοσχοκάρυδου» (macis).

Το μοσχοκάρυδο περιέχει από 7 έως 15% αιθέριο έλαιο, το οποίο αποτελείται από διάφορα τερπένια, καθώς και 3-4% μυριστικίνη, μια τοξική ουσία. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείται σωστά, το μοσχοκάρυδο μπορεί να έχει θετικά αποτελέσματα στον οργανισμό.

Στη λαϊκή ιατρική, το αιθέριο έλαιο μοσχοκάρυδου χρησιμοποιείται μαζί με την καμφορά και τον ευκάλυπτο σε διάφορα τριψίματα για κρυολογήματα και ρευματικές παθήσεις. Επιπλέον, το μοσχοκάρυδο διεγείρει το σχηματισμό χολής στο συκώτι και την έκκριση χολής, επομένως χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα για πιάτα, ειδικά για ασθενείς με ασθένειες του ήπατος και της χοληφόρου οδού.

Ωστόσο, είναι απαραίτητο να θυμάστε τις παρενέργειες του μοσχοκάρυδου. Η κατανάλωση σε μεγάλες ποσότητες προκαλεί μια ναρκωτική κατάσταση και μπορεί επίσης να έχει αποτρεπτικό αποτέλεσμα. Επομένως, θα πρέπει να τηρείτε μέτρο όταν χρησιμοποιείτε το μοσχοκάρυδο σε τρόφιμα και θεραπεία, μην το καταναλώνετε σε μεγάλες ποσότητες και συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν το χρησιμοποιήσετε ως φάρμακο.

Στη μαγειρική, το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται ευρέως για να αρωματίσει σάλτσες, κατσαρόλες, πουτίγκες, είδη ζαχαροπλαστικής και ποτά όπως ζεστό κρασί, λικέρ και αυγολέμονο. Το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται επίσης στη μαγειρική, ιδιαίτερα για να αρωματίσει τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το παγωτό και τα αρτοσκευάσματα.

Έτσι, το αρωματικό μοσχοκάρυδο είναι ένα πολύτιμο φυτό που χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορους τομείς, συμπεριλαμβανομένης της μαγειρικής και της ιατρικής. Ωστόσο, πρέπει κανείς να γνωρίζει τους πιθανούς κινδύνους του εάν χρησιμοποιείται λανθασμένα και να ακολουθεί τις συστάσεις των γιατρών και των σεφ για να έχει τα μέγιστα οφέλη από αυτό το φυτό.