Мускатник Душистый, Или Мускатное Дерев

Мускатник душистый, или мускатное дерево, является одним из самых известных растений, используемых в кулинарии и фармацевтике. Это вечнозеленое дерево из семейства мускатниковых (Myristicaceae) произрастает на Молуккских островах, но также встречается в тропических областях по всему миру.

Используемые части мускатника - семена и кровельки семян. Аптечное наименование мускатного ореха - Myristicae semen (ранее: Semen Myristicae), мускатного цвета - Myristicae arillus (ранее: Macis), мускатного масла - Myristicae aetheroleum (ранее: Oleum Myristicae aethereum).

Мускатное дерево достигает высоты от 10 до 20 метров, имеет цельнокрайние листья длиной 8-12 см и бледно-желтые цветки, напоминающие цветки ландыша, длиной до 6 см. На 8-м году женские деревья начинают плодоносить; плоды внешне похожи на персики. Обильное плодоношение продолжается 20-30 лет. Еще находясь на дереве, плоды сбрасывают мягкую оболочку, и остается блестящая красная кровелька (присемянник), хорошо заметная на коричневой семенной кожуре.

Сбор спелых плодов происходит вручную. После освобождения от мякоти семена мускатного дерева сушат над огнем, ударом молотка разбивают высохшую семенную кожуру и вынимают ядро, то самое семя, которое под названием "мускатный орех" идет в продажу. Кровелька (ариллус) после сушки становится сырьем под названием "мускатный цвет" (мацис).

Мускатный орех содержит от 7 до 15% эфирного масла, которое состоит из различных терпенов, а также 3-4% миристицина - ядовитого вещества. Однако, при правильном использовании, мускатник может оказывать положительное воздействие на организм.

В народной медицине эфирное масло мускатника используется вместе с камфорным и эвкалиптовым в различных растираниях при простудах и ревматических заболеваниях. Кроме того, мускатный орех стимулирует образование желчи в печени и желчеотделение, поэтому часто используется в качестве приправы для блюд, особенно для пациентов с заболеваниями печени и желчных путей.

Однако, необходимо помнить о побочных действиях мускатника. Употребление в больших количествах вызывает наркотическое состояние, а также может иметь абортивное действие. Поэтому, следует соблюдать меру при использовании мускатника в пище и лечении, не употреблять его в больших количествах и консультироваться с врачом перед использованием в качестве лекарства.

В кулинарии мускатный орех широко используется для ароматизации соусов, запеканок, пудингов, кондитерских изделий и напитков, таких как глинтвейн, наливка и эгг-ног. Мускатный цвет также используется в кулинарии, в частности, для ароматизации молочных продуктов, мороженого и выпечки.

Итак, мускатник душистый - это ценное растение, которое находит широкое применение в различных областях, включая кулинарию и медицину. Однако, необходимо помнить о его потенциальной опасности при неправильном использовании, и следовать рекомендациям врачей и поваров для получения максимальной пользы от этого растения.