Pachnąca gałka muszkatołowa lub drzewo gałki muszkatołowej

Gałka muszkatołowa, czyli drzewo muszkatołowe, to jedna z najbardziej znanych roślin stosowanych w kuchni i farmaceutyce. To wiecznie zielone drzewo z rodziny gałki muszkatołowej (Myristicaceae) pochodzi z Moluków, ale występuje również w obszarach tropikalnych na całym świecie.

Częściami gałki muszkatołowej są nasiona i kapelusze nasienne. Farmaceutyczna nazwa gałki muszkatołowej to Myristicae semen (dawniej: Semen Myristicae), barwnik gałki muszkatołowej – Myristicae arillus (dawniej: Macis), olejek z gałki muszkatołowej – Myristicae aetheroleum (dawniej: Oleum Myristicae aethereum).

Gałka muszkatołowa osiąga wysokość od 10 do 20 m, ma całe liście o długości 8-12 cm i bladożółte kwiaty przypominające kwiaty konwalii o długości do 6 cm.W 8. roku drzewa żeńskie zaczynają owocować ; owoce wyglądają jak brzoskwinie. Obfite owocowanie utrzymuje się przez 20-30 lat. Jeszcze na drzewie owoce zrzucają miękką skorupkę, pozostawiając błyszczący czerwony dach (aperil), wyraźnie widoczny na brązowej łupinie nasion.

Dojrzałe owoce zbierane są ręcznie. Po uwolnieniu od miąższu nasiona gałki muszkatołowej suszy się nad ogniem, wysuszoną otoczkę nasion rozbija się młotkiem i usuwa się jądro, to samo ziarno, które jest sprzedawane pod nazwą „gałka muszkatołowa”. Pokrycie dachowe (aryllus) po wyschnięciu staje się surowcem zwanym „kolorem gałki muszkatołowej” (macis).

Gałka muszkatołowa zawiera od 7 do 15% olejku eterycznego, który składa się z różnych terpenów, a także 3-4% mirystycyny, substancji toksycznej. Jednak przy prawidłowym stosowaniu gałka muszkatołowa może mieć pozytywny wpływ na organizm.

W medycynie ludowej olejek eteryczny z gałki muszkatołowej stosowany jest łącznie z kamforą i eukaliptusem w różnych nacieraniach na przeziębienia i choroby reumatyczne. Ponadto gałka muszkatołowa pobudza tworzenie się żółci w wątrobie i wydzielanie żółci, dlatego często wykorzystuje się ją jako przyprawę do potraw, zwłaszcza u pacjentów z chorobami wątroby i dróg żółciowych.

Należy jednak pamiętać o skutkach ubocznych gałki muszkatołowej. Spożycie w dużych ilościach powoduje stan narkotyczny i może mieć także działanie poronne. Dlatego należy zachować umiar w stosowaniu gałki muszkatołowej w diecie i leczeniu, nie spożywać jej w dużych ilościach, a przed zastosowaniem jej jako leku skonsultować się z lekarzem.

W kuchni gałka muszkatołowa jest szeroko stosowana do aromatyzowania sosów, zapiekanek, puddingów, wyrobów cukierniczych i napojów, takich jak grzane wino, likier i ajerkoniak. Gałkę muszkatołową wykorzystuje się także w kuchni, szczególnie do aromatyzowania produktów mlecznych, lodów i wypieków.

Tak więc pachnąca gałka muszkatołowa jest cenną rośliną, która jest szeroko stosowana w różnych dziedzinach, w tym w kuchni i medycynie. Należy jednak zdawać sobie sprawę z potencjalnych zagrożeń, jakie niesie ze sobą niewłaściwe użycie i stosować się do zaleceń lekarzy i szefów kuchni, aby uzyskać maksymalne korzyści z tej rośliny.