Gélatine

La gélatine est un produit animal obtenu par transformation du tissu conjonctif animal. Il est largement utilisé dans les secteurs de la cuisine, des produits pharmaceutiques, de la cosmétologie, de la photographie et dans d’autres industries.

La gélatine a été découverte au 17ème siècle. Il est fabriqué en cuisant du tissu conjonctif animal, comme les os ou la peau, dans de l'eau bouillante. Après refroidissement, le liquide devient une masse gélatineuse, qui sèche ensuite et se transforme en plaques ou morceaux transparents.

En cuisine, la gélatine est utilisée pour créer des gelées, crèmes, mousses, puddings, marmelades et autres desserts. On l'ajoute également aux plats de viande et de poisson pour leur donner une texture plus ferme. En pharmacie, la gélatine est utilisée pour créer des gélules et des comprimés.

La gélatine a également de nombreuses utilisations en cosmétologie. Il est ajouté aux crèmes et aux masques pour leur donner une texture plus dense et améliorer leur absorption. De plus, la gélatine est utilisée en photographie pour créer des films.

Bien que la gélatine soit un produit animal, il existe des alternatives végétaliennes et végétariennes comme l'agar agar et la pectine.

En conclusion, la gélatine est un produit polyvalent qui a été utilisé dans de nombreuses industries. Il est largement utilisé en cuisine pour créer des desserts et des plats de viande, ainsi qu'en pharmacie, en cosmétologie et en photographie.

**Gélatine** (du latin *gelātīnum* - gélatineux), en chimie - une protéine, un monosaccharide, une cellulose, une pectine, une substance gommeuse et muqueuse, qui est généralement obtenue à partir de diverses sources animales et végétales. C'est un hydrocolloïde et possède des propriétés gélatineuses. À des températures supérieures à +40°C, il perd ses structures. Inclus dans le chewing-gum, la pâte à modeler, la marmelade, la crème glacée, les produits pharmaceutiques, les plaques de plastique, etc. J est obtenu par extraction des os, des tendons et du cartilage.