Želatina

Želatina je živočišný produkt získaný zpracováním živočišné pojivové tkáně. Je široce používán ve vaření, farmacii, kosmetologii, fotografii a dalších průmyslových odvětvích.

Želatina byla objevena již v 17. století. Vyrábí se vařením zvířecí pojivové tkáně, jako jsou kosti nebo kůže, ve vroucí vodě. Po ochlazení se z kapaliny stane rosolovitá hmota, která následně zaschne a změní se na průhledné destičky nebo kousky.

Při vaření se želatina používá k výrobě želé, krémů, pěn, pudinků, marmelád a dalších dezertů. Přidává se také do pokrmů z masa a ryb, aby získaly pevnější texturu. Ve farmacii se želatina používá k výrobě kapslí a tablet.

Želatina má také řadu použití v kosmetologii. Přidává se do krémů a masek, aby jim dodal hutnější texturu a zlepšil vstřebávání. Kromě toho se želatina používá ve fotografii k tvorbě filmů.

Přestože je želatina živočišným produktem, existují veganské a vegetariánské alternativy, jako je agar a pektin.

Závěrem lze říci, že želatina je všestranný produkt, který našel využití v mnoha průmyslových odvětvích. Je široce používán ve vaření k výrobě dezertů a masových pokrmů, stejně jako ve farmacii, kosmetologii a fotografii.

**Želatina** (z latiny *gelātīnum* - želatinový), v chemii - bílkovina, monosacharid, celulóza, pektin, guma, slizová látka, která se obvykle získává z různých živočišných a rostlinných zdrojů. Je to hydrokoloid a má vlastnosti podobné želé. Při teplotách nad +40°C ztrácí svou strukturu. Obsaženo ve žvýkačkách, plastelínách, marmeládách, zmrzlinách, léčivech, plastových deskách atd. J se získává extrakcí z kostí, šlach a chrupavek.