Желатин

Желатина – це продукт тваринного походження, який отримується шляхом обробки сполучної тканини тварин. Вона широко використовується у кулінарії, фармацевтиці, косметології, фотографії та інших галузях промисловості.

Желатина було відкрито ще XVII столітті. Вона виходить шляхом варіння сполучної тканини тваринного походження, як кістки або шкіра, в киплячій воді. Після охолодження рідина стає желеподібною масою, яка потім висушується і перетворюється на прозорі пластинки або шматочки.

У кулінарії желатину використовується для створення желе, кремів, мусів, пудингів, мармеладів та інших десертів. Він також додається до м'ясних та рибних страв, щоб надати їм більш щільну текстуру. У фармацевтиці желатину використовується для створення капсул та таблеток.

Желатина також має низку застосувань у косметології. Вона додається в креми, маски і тому, щоб надати їм більш щільну текстуру і покращити поглинання. Крім того, желатин використовується у фотографії для створення плівок.

Хоча желатину є продуктом тваринного походження, існують альтернативи для веганів та вегетаріанців, такі як агар-агар та пектин.

Насамкінець, желатину – це універсальний продукт, який знайшов застосування у багатьох галузях промисловості. Він широко використовується в кулінарії для створення десертів та м'ясних страв, а також у фармацевтиці, косметології та фотографії.

**Желатина** (від лат. *gelātīnum* – драглистий), у хімії – білкова, моносахаридна, целюлозна, пектинова, камедиста, слизова речовина, яку зазвичай отримують з різних тварин та рослинних джерел. Є гідроколоїдом, має желеподібні властивості. При температурі вище 40°С втрачає свої структури. Входить до складу жувальних гумок, пластиліну, мармеладу, морозива, фармацевтичних препаратів, пластинкових пластмас і т. д. Отримують Дж. шляхом екстрагування з кісток, сухожиль, хрящів