Jelatin

Jelatin heyvanların birləşdirici toxumasını emal etməklə əldə edilən heyvan mənşəli məhsuldur. O, kulinariya, əczaçılıq, kosmetologiya, fotoqrafiya və digər sənaye sahələrində geniş istifadə olunur.

Jelatin hələ 17-ci əsrdə kəşf edilmişdir. Sümük və ya dəri kimi heyvanların birləşdirici toxumasını qaynar suda bişirməklə hazırlanır. Soyuduqdan sonra maye jele kimi bir kütləyə çevrilir, sonra quruyur və şəffaf plitələrə və ya parçalara çevrilir.

Yeməkdə jelatin jele, kremlər, musslar, pudinglər, marmeladlar və digər desertlər yaratmaq üçün istifadə olunur. O, həmçinin ət və balıq xörəklərinə əlavə edilir ki, onlara daha möhkəm tekstura verilir. Əczaçılıqda jelatin kapsullar və tabletlər yaratmaq üçün istifadə olunur.

Jelatinin kosmetologiyada da bir sıra istifadəsi var. Kremlərə və maskalara daha sıx bir tekstura vermək və udulmanı yaxşılaşdırmaq üçün əlavə edilir. Bundan əlavə, jelatin filmlər yaratmaq üçün fotoqrafiyada istifadə olunur.

Jelatin heyvan mənşəli olsa da, agar-aqar və pektin kimi vegan və vegetarian alternativləri var.

Nəticə olaraq, jelatin bir çox sənaye sahələrində istifadə olunan çox yönlü bir məhsuldur. O, şirniyyat və ət yeməklərinin hazırlanmasında, həmçinin əczaçılıqda, kosmetologiyada və fotoqrafiyada geniş istifadə olunur.

**Jelatin** (latınca *gelātīnum* - jelatinli), kimyada - zülal, monosaxarid, sellüloza, pektin, saqqız, selikli maddə, adətən müxtəlif heyvan və bitki mənbələrindən alınır. Hidrokolloiddir və jele kimi xüsusiyyətlərə malikdir. +40°C-dən yuxarı temperaturda strukturlarını itirir. Saqqız, plastilin, marmelad, dondurma, dərman preparatları, boşqab plastikləri və s. tərkibinə daxildir. J sümüklərdən, vətərlərdən və qığırdaqlardan ekstraksiya yolu ilə əldə edilir.