Ζελατίνη

Η ζελατίνη είναι ένα ζωικό προϊόν που λαμβάνεται από την επεξεργασία ζωικού συνδετικού ιστού. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, τη φαρμακευτική, την κοσμετολογία, τη φωτογραφία και άλλες βιομηχανίες.

Η ζελατίνη ανακαλύφθηκε τον 17ο αιώνα. Παρασκευάζεται με το μαγείρεμα του ζωικού συνδετικού ιστού, όπως τα οστά ή το δέρμα, σε βραστό νερό. Μετά την ψύξη, το υγρό γίνεται μια μάζα σαν ζελέ, η οποία στη συνέχεια στεγνώνει και μετατρέπεται σε διαφανή πλάκες ή κομμάτια.

Στη μαγειρική, η ζελατίνη χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ζελέ, κρέμες, μους, πουτίγκες, μαρμελάδες και άλλα επιδόρπια. Προστίθεται επίσης σε πιάτα με κρέας και ψάρι για να τους δώσει πιο σφιχτή υφή. Στα φαρμακευτικά προϊόντα, η ζελατίνη χρησιμοποιείται για τη δημιουργία καψουλών και δισκίων.

Η ζελατίνη έχει επίσης μια σειρά από χρήσεις στην κοσμετολογία. Προστίθεται σε κρέμες και μάσκες για να τους δώσει πιο πυκνή υφή και να βελτιώσει την απορρόφηση. Επιπλέον, η ζελατίνη χρησιμοποιείται στη φωτογραφία για τη δημιουργία φιλμ.

Αν και η ζελατίνη είναι ζωικό προϊόν, υπάρχουν vegan και χορτοφαγικές εναλλακτικές όπως το άγαρ άγαρ και η πηκτίνη.

Συμπερασματικά, η ζελατίνη είναι ένα ευέλικτο προϊόν που έχει βρει χρήση σε πολλές βιομηχανίες. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική για τη δημιουργία γλυκών και πιάτων με κρέας, καθώς και στη φαρμακευτική, την κοσμετολογία και τη φωτογραφία.

**Ζελατίνη** (από το λατινικό *gelātīnum* - ζελατινώδης), στη χημεία - μια πρωτεΐνη, μονοσακχαρίτης, κυτταρίνη, πηκτίνη, κόμμι, βλεννώδης ουσία, η οποία συνήθως λαμβάνεται από διάφορες ζωικές και φυτικές πηγές. Είναι υδροκολλοειδές και έχει ιδιότητες που μοιάζουν με ζελέ. Σε θερμοκρασίες άνω των +40°C χάνει τις δομές του. Περιλαμβάνεται σε τσίχλες, πλαστελίνη, μαρμελάδα, παγωτό, φαρμακευτικά προϊόντα, πλαστικά πιάτων κ.λπ. Το J λαμβάνεται με εξαγωγή από οστά, τένοντες και χόνδρους.