Zselatin

A zselatin állati eredetű kötőszövet feldolgozásával nyert állati termék. Széles körben használják a főzésben, a gyógyszeriparban, a kozmetológiában, a fényképezésben és más iparágakban.

A zselatint a 17. században fedezték fel. Állati kötőszövet, például csont vagy bőr forrásban lévő vízben való főzésével készül. Lehűlés után a folyadék zselészerű masszává válik, amely megszárad és átlátszó lemezekké vagy darabokká alakul.

A főzés során a zselatint zselék, krémek, habok, pudingok, lekvárok és egyéb desszertek készítésére használják. Hús- és halételekhez is adják, hogy szilárdabb állagot kapjanak. A gyógyszeriparban a zselatint kapszulák és tabletták előállítására használják.

A zselatin a kozmetológiában is számos felhasználási területtel rendelkezik. Krémekhez és maszkokhoz adják, hogy sűrűbb állagot kapjanak és javítsák a felszívódást. Ezenkívül a zselatint a fotózásban filmek készítésére használják.

Bár a zselatin állati eredetű termék, vannak vegán és vegetáriánus alternatívák, például az agar agar és a pektin.

Összefoglalva, a zselatin egy sokoldalú termék, amelyet számos iparágban használnak. Széles körben használják a főzésben desszertek és húsételek készítésére, valamint a gyógyszeriparban, a kozmetológiában és a fotózásban.

**Zselatin** (a latin *gelātīnum* - zselatinos), a kémiában - fehérje, monoszacharid, cellulóz, pektin, gumiszerű, nyálkahártya anyag, amelyet általában különféle állati és növényi forrásokból nyernek. Ez egy hidrokolloid, és zselészerű tulajdonságokkal rendelkezik. +40°C feletti hőmérsékleten elveszti szerkezetét. Tartalmazza a rágógumit, gyurmát, lekvárt, fagylaltot, gyógyszereket, tányérműanyagokat stb. A J-t csontokból, inakból és porcokból történő extrakcióval nyerik.