Gelatin

Gelatin là một sản phẩm động vật thu được bằng cách xử lý mô liên kết động vật. Nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, dược phẩm, thẩm mỹ, nhiếp ảnh và các ngành công nghiệp khác.

Gelatin được phát hiện vào thế kỷ 17. Nó được tạo ra bằng cách nấu các mô liên kết của động vật, chẳng hạn như xương hoặc da, trong nước sôi. Sau khi làm mát, chất lỏng trở thành một khối giống như thạch, sau đó khô đi và biến thành các tấm hoặc miếng trong suốt.

Trong nấu ăn, gelatin được sử dụng để làm thạch, kem, mousses, bánh pudding, mứt cam và các món tráng miệng khác. Nó cũng được thêm vào các món thịt và cá để tạo cho chúng kết cấu chắc hơn. Trong dược phẩm, gelatin được sử dụng để tạo ra viên nang và viên nén.

Gelatin cũng có một số công dụng trong thẩm mỹ. Nó được thêm vào kem và mặt nạ để tạo kết cấu đặc hơn và cải thiện khả năng hấp thụ. Ngoài ra, gelatin còn được sử dụng trong nhiếp ảnh để tạo phim.

Mặc dù gelatin là một sản phẩm động vật nhưng vẫn có những lựa chọn thay thế dành cho người ăn chay và thuần chay như thạch agar và pectin.

Tóm lại, gelatin là một sản phẩm đa năng đã được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp. Nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn để tạo ra món tráng miệng và các món thịt, cũng như trong dược phẩm, thẩm mỹ và nhiếp ảnh.

**Gelatin** (từ tiếng Latin *gelātīnum* - dạng keo), trong hóa học - một loại protein, monosacarit, cellulose, pectin, chất dẻo, chất nhầy, thường được lấy từ nhiều nguồn động vật và thực vật khác nhau. Nó là một hydrocoloid và có đặc tính giống như thạch. Ở nhiệt độ trên +40°C nó mất cấu trúc. Bao gồm trong kẹo cao su, nhựa dẻo, mứt cam, kem, dược phẩm, tấm nhựa, v.v. J thu được bằng cách chiết xuất từ ​​xương, gân và sụn.