Histoire du fromage en Russie

Malgré le fait que l'histoire du fromage en Russie soit profondément enracinée dans le passé de la Rus antique, l'apparition officielle du fromage à pâte dure dans notre pays est associée au nom du grand autocrate Pierre le Grand, qui a apporté ce produit laitier de Hollande. , l'a massivement popularisé et a établi une production industrielle à grande échelle.

Mais en réalité, l’apparition du fromage sur notre territoire était antérieure. Il existe des preuves que même à l'époque païenne, les Slaves sacrifiaient ce produit laitier particulier à leurs dieux et le consommaient également lors de toutes sortes de fêtes païennes. Il est vrai qu'aux Xe-XIe siècles, les Slaves leur rendaient hommage aux Allemands. Et le concept même de fromage remonte loin dans l’histoire slave. Il s'agit d'un dérivé du mot cru : les Slaves faisaient cailler le lait sans effort supplémentaire, c'est-à-dire en fait, de manière « brute ».

Pourtant, ce produit protéiné, si apprécié de tous les bodybuilders, s'est répandu précisément sous Pierre le Grand. Après avoir visité la Hollande, le roi fut émerveillé par le goût de cette délicatesse d'outre-mer. Après cela, l'idée est venue d'organiser sa préparation à la maison. À cet effet, de véritables fromagers professionnels ont été amenés de Hollande. C'est ce moment de l'histoire de la Russie qui est à juste titre considéré comme le point de départ de la production industrielle du produit laitier populaire, même si en fait la première fromagerie sur le territoire de l'État russe n'a été ouverte qu'en 1875 sous le direction d'un fromager étranger. Cela a été fait sur le territoire de la province de Tver, sur le domaine du prince Meshchensky. Et cinq ans plus tard, en 1880, le fromage Chester produit dans cette usine fut apprécié à Londres lors de l'Exposition internationale de l'alimentation.

Ainsi, le véritable début de la production industrielle de notre mets préféré en Russie est considéré comme 1886, lorsqu'une fromagerie a été fondée dans le village d'Otrokovichi, dans la province de Tver, sous la direction du comte Vereshchagin. Avant cela, il a étudié en Europe, travaillé seul et appris la fabrication du fromage. À la fin du XIXe siècle, le fromage russe était reconnu bien au-delà des frontières du pays. Poshekhonsky, Yaroslavsky, Uglichesky - les noms sont directement liés aux lieux de production. Ils ont été exposés lors de nombreuses expositions, concours, etc.