Historie sýra v Rusku

Navzdory skutečnosti, že historie sýrů v Rusku je hluboce zakořeněna v minulosti starověké Rusi, oficiální výskyt tvrdého sýra u nás je spojen se jménem velkého autokrata Petra Velikého, který tento mléčný výrobek přivezl z Holandska. , masivně ji zpopularizoval a založil průmyslovou velkovýrobu.

Ale ve skutečnosti se sýr na našem území objevil dříve. Existují důkazy, že již v pohanských dobách Slované obětovali tento konkrétní mléčný výrobek svým bohům a také ho konzumovali během nejrůznějších pohanských svátků. Existují fakta, že v 10.-11. století jim Slované vzdali hold Germánům. A samotný pojem sýr sahá daleko do slovanské historie. Jedná se o odvozeninu od slova syrové: Slované sráželi mléko bez dalšího úsilí, tzn. vlastně „surovým“ způsobem.

Ale přesto se tento proteinový produkt, tak milovaný všemi kulturisty, rozšířil právě za Petra Velikého. Po návštěvě Holandska byl král ohromen chutí zámořské pochoutky. Poté přišel nápad uspořádat jeho přípravu doma. Za tímto účelem byli z Holandska přivezeni skuteční profesionální sýraři. Právě tento okamžik v dějinách Ruska je právem považován za výchozí bod průmyslové výroby oblíbeného mléčného výrobku, ačkoli ve skutečnosti byl první sýrový závod na území ruského státu otevřen teprve v roce 1875 pod r. vedení zahraničního sýraře. To bylo provedeno na území provincie Tver na panství prince Meshchensky. A o pět let později, v roce 1880, byl sýr Chester vyrobený v tomto závodě oceněn v Londýně na Mezinárodní potravinářské výstavě.

Za skutečný začátek průmyslové výroby naší oblíbené pochoutky v Rusku se tedy považuje rok 1886, kdy byla ve vesnici Otrokoviči v provincii Tver pod vedením hraběte Vereščagina založena sýrárna. Předtím studoval v Evropě, sám pracoval a učil se o výrobě sýra. Koncem 19. století byl ruský sýr uznáván daleko za hranicemi země. Poshekhonsky, Yaroslavsky, Uglichesky - jména přímo souvisí s místy výroby. Byly vystaveny na mnoha výstavách, soutěžích atd.