Geschiedenis van kaas in Rusland

Ondanks het feit dat de geschiedenis van kaas in Rusland diep geworteld is in het verleden van het oude Rusland, wordt de officiële verschijning van harde kaas in ons land geassocieerd met de naam van de grote autocraat Peter de Grote, die dit zuivelproduct uit Nederland bracht. , maakte het massaal populair en bracht grootschalige industriële productie tot stand.

Maar in feite was de verschijning van kaas op ons grondgebied eerder. Er zijn aanwijzingen dat de Slaven dit specifieke zuivelproduct zelfs in heidense tijden aan hun goden offerden en het ook tijdens allerlei heidense feesten consumeerden. Er zijn feiten dat de Slaven hen in de 10e en 11e eeuw hulde brachten aan de Duitsers. En het concept van kaas gaat ver terug in de Slavische geschiedenis. Dit is een afgeleide van het woord rauw: de Slaven stremden melk zonder extra moeite, d.w.z. in feite op een ‘rauwe’ manier.

Maar toch werd dit eiwitproduct, zo geliefd bij alle bodybuilders, juist onder Peter de Grote wijdverspreid. Na een bezoek aan Nederland was de koning verbaasd over de smaak van de overzeese delicatesse. Hierna kwam het idee om de voorbereiding thuis te organiseren. Voor dit doel werden echte professionele kaasmakers uit Nederland gehaald. Het is dit moment in de geschiedenis van Rusland dat terecht wordt beschouwd als het startpunt van de industriële productie van het populaire zuivelproduct, hoewel de eerste kaasfabriek op het grondgebied van de Russische staat in feite pas in 1875 werd geopend onder de leiding van de Russische staat. leiding geven aan een buitenlandse kaasmaker. Dit gebeurde op het grondgebied van de provincie Tver op het landgoed van Prins Meshchensky. En vijf jaar later, in 1880, werd de in deze fabriek geproduceerde Chester-kaas in Londen gewaardeerd op de International Food Exhibition.

Het echte begin van de industriële productie van onze favoriete delicatesse in Rusland wordt dus beschouwd als 1886, toen een kaasfabriek werd gesticht in het dorp Otrokovichi, in de provincie Tver, onder leiding van graaf Vereshchagin. Daarvoor studeerde hij in Europa, werkte hij zelf en leerde hij over het maken van kaas. Tegen het einde van de 19e eeuw werd Russische kaas tot ver buiten de landsgrenzen erkend. Poshekhonsky, Yaroslavsky, Uglichesky - de namen houden rechtstreeks verband met de productieplaatsen. Ze werden tentoongesteld op tal van tentoonstellingen, wedstrijden, enz.