Storia del formaggio in Russia

Nonostante la storia del formaggio in Russia sia profondamente radicata nel passato dell'antica Rus', l'aspetto ufficiale del formaggio a pasta dura nel nostro paese è associato al nome del grande autocrate Pietro il Grande, che portò questo prodotto caseario dall'Olanda , lo rese massicciamente popolare e stabilì una produzione industriale su larga scala.

Ma in realtà la comparsa del formaggio sul nostro territorio è avvenuta prima. Ci sono prove che anche in epoca pagana gli slavi sacrificavano questo particolare prodotto lattiero-caseario ai loro dei e lo consumavano anche durante tutti i tipi di feste pagane. Ci sono fatti che nel X-XI secolo gli slavi pagarono loro tributi ai tedeschi. E il concetto stesso di formaggio risale alla storia slava. Questo è un derivato della parola crudo: gli slavi cagliavano il latte senza ulteriore sforzo, ad es. infatti, in modo “grezzo”.

Tuttavia, questo prodotto proteico, così amato da tutti i bodybuilder, si diffuse proprio sotto Pietro il Grande. Dopo aver visitato l'Olanda, il re rimase stupito dal gusto della prelibatezza d'oltremare. Successivamente è nata l'idea di organizzarne la preparazione in casa. A questo scopo sono stati portati dall'Olanda dei veri casari professionisti. È questo momento della storia della Russia che è giustamente considerato il punto di partenza della produzione industriale del popolare latticino, anche se in realtà il primo caseificio sul territorio dello stato russo fu aperto solo nel 1875 sotto il gestione di un casaro straniero. Ciò è stato fatto sul territorio della provincia di Tver nella tenuta del principe Meshchensky. E cinque anni dopo, nel 1880, il formaggio Chester prodotto in questo stabilimento fu apprezzato a Londra all'International Food Exhibition.

Quindi, il vero inizio della produzione industriale della nostra prelibatezza preferita in Russia è considerato il 1886, quando un caseificio fu fondato nel villaggio di Otrokovichi, nella provincia di Tver, sotto la guida del conte Vereshchagin. Prima di questo, ha studiato in Europa, ha lavorato lui stesso e ha imparato a fare il formaggio. Entro la fine del 19° secolo, il formaggio russo era riconosciuto ben oltre i confini del paese. Poshekhonsky, Yaroslavsky, Uglichesky: i nomi sono direttamente correlati ai luoghi di produzione. Sono stati esposti in numerose mostre, concorsi, ecc.