Triglycérides

Un triglycéride est généralement une graisse à longue chaîne présente dans la plupart des huiles et graisses végétales et animales naturelles. Ces graisses sont essentielles à la santé cellulaire en raison de leur capacité à stocker de l’énergie. Comme les autres graisses, les glycérides sont plus disponibles dans leur sel (palmitate, oléate ou stéarate) car les formes neutres (oléum, palmolaptone) sont moins solubles dans l'eau. Les glycérides purs peuvent cristalliser avec un changement de volume important lorsqu'ils sont chauffés, ils sont donc généralement mélangés à des huiles pour donner au mélange une certaine consistance.