Triglicerídeos

Um triglicerídeo é normalmente uma gordura de cadeia longa encontrada na maioria dos óleos e gorduras vegetais e animais que ocorrem naturalmente. Essas gorduras são essenciais para a saúde celular devido à sua capacidade de armazenar energia. Como outras gorduras, os glicerídeos estão mais disponíveis no sal (palmitato, oleato ou estearato) porque as formas neutras (óleo, palmolaptona) são menos solúveis em água. Os glicerídeos puros podem cristalizar com alteração significativa de volume quando aquecidos, por isso geralmente são misturados com óleos para dar à mistura uma certa consistência.