甘油三酯

甘油三酯通常是在大多数天然存在的植物和动物油和脂肪中发现的长链脂肪。这些脂肪由于具有储存能量的能力，对于细胞健康至关重要。与其他脂肪一样，甘油酯在其盐（棕榈酸盐、油酸盐或硬脂酸盐）中更容易获得，因为中性形式（发烟硫酸、棕榈内酯）在水中的溶解度较小。纯甘油酯在加热时会结晶并产生显着的体积变化，因此它们通常与油混合以使混合物具有一定的稠度。