Τριγλυκερίδια

Ένα τριγλυκερίδιο είναι συνήθως ένα λίπος μακράς αλυσίδας που βρίσκεται στα περισσότερα φυσικά φυτικά και ζωικά έλαια και λίπη. Αυτά τα λίπη είναι απαραίτητα για την κυτταρική υγεία λόγω της ικανότητάς τους να αποθηκεύουν ενέργεια. Όπως και άλλα λίπη, τα γλυκερίδια είναι περισσότερο διαθέσιμα στο άλας τους (παλμιτικό, ελαϊκό ή στεατικό) επειδή οι ουδέτερες μορφές (ελαιούχο, παλμολαπτόνη) είναι λιγότερο διαλυτές στο νερό. Τα καθαρά γλυκερίδια μπορούν να κρυσταλλωθούν με σημαντική αλλαγή όγκου όταν θερμαίνονται, επομένως συνήθως αναμιγνύονται με έλαια για να δώσουν στο μείγμα μια ορισμένη συνοχή.