Триглицериди

Триглицеридът обикновено е дълговерижна мазнина, намираща се в повечето естествено срещащи се растителни и животински масла и мазнини. Тези мазнини са от съществено значение за клетъчното здраве поради способността им да съхраняват енергия. Подобно на други мазнини, глицеридите са по-достъпни в тяхната сол (палмитат, олеат или стеарат), тъй като неутралните форми (олеум, палмолаптон) са по-малко разтворими във вода. Чистите глицериди могат да кристализират със значителна промяна на обема при нагряване, така че те обикновено се смесват с масла, за да придадат на сместа определена консистенция.