Тригліцериди

Тригліцерид – це зазвичай довголанцюговий жир, який присутній у більшості природних рослинних та тваринних олій та жирів. Ці жири необхідні здоров'ю клітин завдяки їхньої здатності накопичувати енергію. Як і інші жири, гліцериди доступніші у своїй солі (пальмітат, олеат або стеарат), оскільки нейтральні форми (олеум, пальмоляптон) менш розчинні у воді. Чисті гліцериди можуть кристалізуватися зі значною зміною об'єму при нагріванні, тому їх зазвичай змішують з маслами для надання суміші певної консистенції.