Triglyceride

Chất béo trung tính thường là chất béo chuỗi dài được tìm thấy trong hầu hết các loại dầu và chất béo thực vật và động vật tự nhiên. Những chất béo này rất cần thiết cho sức khỏe tế bào do khả năng lưu trữ năng lượng. Giống như các chất béo khác, glyceride có nhiều hơn ở dạng muối (palmitate, oleate hoặc stearate) vì các dạng trung tính (oleum, palmolaptone) ít tan trong nước. Glyceride tinh khiết có thể kết tinh với sự thay đổi thể tích đáng kể khi đun nóng, vì vậy chúng thường được trộn với dầu để tạo cho hỗn hợp một độ đặc nhất định.