Produk susu

Pada sekitar 40 persen orang dewasa (dan di beberapa daerah - pada 90-95%), gula susu - laktosa tidak diserap; bahkan beberapa teguk susu menyebabkan pembentukan gas yang banyak, dan dalam beberapa kasus dapat menyebabkan keracunan parah dengan hilangnya kesadaran. Mekanisme fenomena ini dapat direpresentasikan sebagai berikut: karena gula tidak dipecah (karena kekurangan enzim yang diperlukan), gula menjadi mangsa mikroorganisme, aktivitas kuat yang disertai dengan pemisahan gas dan pelepasan racun, yaitu keracunan. Produk susu fermentasi - yogurt, yoghurt, kefir, dll. - tidak memiliki kelemahan ini. Tidak ada laktosa di dalamnya, ia sepenuhnya “dimakan” oleh bakteri atau jamur yang memfermentasi susu.

Produk susu fermentasi tidak hanya diserap lebih baik daripada susu murni, tetapi juga sekitar tiga kali lebih cepat. Yogurt, kefir, dan lainnya hampir sempurna dicerna hanya dalam waktu satu jam. Keunggulan susu dan produk susu fermentasi antara lain efek alkalisasi pada tubuh dan nilai gizinya yang tinggi. Produk susu juga mengandung banyak vitamin, unsur makro dan mikro. Mereka tidak memerlukan banyak energi untuk mencernanya dan mudah diserap tanpa membebani organ pencernaan.

Namun selain kelebihannya, ada juga kekurangannya. Dalam jumlah banyak, produk susu fermentasi terutama susu berbahaya bagi orang dewasa, karena metabolisme kalsium terganggu, slagging meningkat akibat peningkatan pemanfaatan protein dan dilemahkan olehnya.