Süd məhsulları

Yetkinlərin təxminən 40 faizində (bəzi bölgələrdə isə 90-95 faizində) süd şəkəri - laktoza udulmur; hətta bir neçə qurtum süd bol qaz əmələ gəlməsinə səbəb olur, bəzi hallarda isə bədəni itirməklə ağır intoksikasiyaya səbəb ola bilər. şüur. Bu fenomenin mexanizmi aşağıdakı kimi təqdim edilə bilər: şəkər parçalanmadığından (lazımi fermentin olmaması səbəbindən) güclü fəaliyyəti qazın ayrılması və toksinlərin sərbəst buraxılması ilə müşayiət olunan mikroorqanizmlərin ovuna çevrilir, yəni zəhərlənmə. Fermentasiya edilmiş süd məhsulları - qatıq, qatıq, kefir və s. - bu mənfi cəhət yoxdur. Onlarda laktoza yoxdur, südü fermentləşdirən bakteriya və ya göbələklər tərəfindən tamamilə “yeyilir”.

Fermentləşdirilmiş süd məhsulları yalnız tam süddən daha yaxşı deyil, həm də təxminən üç dəfə daha sürətli əmilir. Qatıq, kefir və başqaları cəmi bir saat ərzində demək olar ki, tamamilə həzm olunur. Süd və fermentləşdirilmiş süd məhsullarının üstünlükləri onların orqanizmə qələviləşdirici təsiri və yüksək qida dəyəri daxildir. Süd məhsullarının tərkibində çoxlu vitaminlər, makro və mikroelementlər də var. Həzm etmək üçün çox enerji tələb etmirlər və həzm orqanlarını çox yükləmədən asanlıqla sorulurlar.

Ancaq üstünlüklərlə yanaşı, mənfi cəhətləri də var. Böyük miqdarda fermentləşdirilmiş süd məhsulları və xüsusən də süd böyüklər üçün zərərlidir, çünki kalsium mübadiləsi pozulur, zülal istifadəsinin artması səbəbindən şlaklar artır və bununla zəifləyir.