Mejeri

Hos cirka 40 procent af de voksne (og i nogle regioner - i 90-95%) absorberes mælkesukker - laktose ikke; selv et par slurke mælk forårsager voldsom gasdannelse og kan i nogle tilfælde føre til alvorlig forgiftning med tab af bevidsthed. Mekanismen for dette fænomen kan repræsenteres som følger: da sukker ikke nedbrydes (på grund af manglen på det nødvendige enzym), bliver det bytte for mikroorganismer, hvis kraftige aktivitet er ledsaget af gasadskillelse og frigivelse af toksiner, altså forgiftning. Syrnede mælkeprodukter - yoghurt, yoghurt, kefir osv. - har ikke denne ulempe. Der er ingen laktose i dem, det er fuldstændig "spist op" af bakterier eller svampe, der fermenterer mælk.

Fermenterede mælkeprodukter absorberes ikke kun bedre end sødmælk, men også omkring tre gange hurtigere. Yoghurt, kefir og andre er næsten fuldstændigt fordøjet på kun en time. Fordelene ved mælk og syrnede mælkeprodukter omfatter deres alkaliserende effekt på kroppen og høje næringsværdi. Mejeriprodukter indeholder også mange vitaminer, makro- og mikroelementer. De kræver ikke meget energi at fordøje og absorberes let uden at overbelaste fordøjelsesorganerne.

Men udover fordelene er der også ulemper. Syrnede mælkeprodukter og især mælk er i store mængder skadelige for voksne, da calciummetabolismen forstyrres, slaggedannelsen øges på grund af øget proteinudnyttelse og svækkes af det