Laitier

Chez environ 40 pour cent des adultes (et dans certaines régions - dans 90 à 95 %), le sucre du lait - le lactose n'est pas absorbé ; même quelques gorgées de lait provoquent une formation abondante de gaz et, dans certains cas, peuvent conduire à une intoxication grave avec perte de conscience. Le mécanisme de ce phénomène peut être représenté comme suit : le sucre n'étant pas décomposé (faute de l'enzyme nécessaire), il devient la proie de micro-organismes dont l'activité vigoureuse s'accompagne d'une séparation des gaz et de la libération de toxines, c'est-à-dire un empoisonnement. Les produits laitiers fermentés - yaourts, yaourts, kéfir, etc. - ne présentent pas cet inconvénient. Ils ne contiennent pas de lactose, il est entièrement « mangé » par les bactéries ou les champignons qui fermentent le lait.

Les produits laitiers fermentés sont non seulement mieux absorbés que le lait entier, mais aussi environ trois fois plus rapidement. Le yaourt, le kéfir et autres sont presque complètement digérés en seulement une heure. Les avantages du lait et des produits laitiers fermentés incluent leur effet alcalinisant sur le corps et leur haute valeur nutritionnelle. Les produits laitiers contiennent également de nombreuses vitamines, macro et microéléments. Ils ne nécessitent pas beaucoup d’énergie pour être digérés et sont facilement absorbés sans surcharger les organes digestifs.

Mais outre les avantages, il y a aussi des inconvénients. En grande quantité, les produits laitiers fermentés et en particulier le lait sont nocifs pour les adultes, car le métabolisme du calcium est perturbé, les scories augmentent en raison de l'utilisation accrue des protéines et en sont affaiblies.