Lácteos

En aproximadamente el 40 por ciento de los adultos (y en algunas regiones, en el 90-95%), el azúcar de la leche y la lactosa no se absorben; incluso unos pocos sorbos de leche provocan una abundante formación de gases y, en algunos casos, pueden provocar una intoxicación grave con pérdida de conciencia. El mecanismo de este fenómeno se puede representar de la siguiente manera: dado que el azúcar no se descompone (debido a la falta de la enzima necesaria), se convierte en presa de microorganismos, cuya vigorosa actividad se acompaña de la separación de gases y la liberación de toxinas. es decir, envenenamiento. Los productos lácteos fermentados (yogur, yogur, kéfir, etc.) no tienen este inconveniente. No contienen lactosa, es completamente "devorada" por bacterias u hongos que fermentan la leche.

Los productos lácteos fermentados no sólo se absorben mejor que la leche entera, sino también tres veces más rápido. El yogur, el kéfir y otros se digieren casi por completo en tan solo una hora. Las ventajas de la leche y los productos lácteos fermentados incluyen su efecto alcalinizante sobre el organismo y su alto valor nutricional. Los productos lácteos también contienen muchas vitaminas, macro y microelementos. No requieren mucha energía para digerirse y se absorben fácilmente sin sobrecargar los órganos digestivos.

Pero además de las ventajas, también existen desventajas. En grandes cantidades, los productos lácteos fermentados y especialmente la leche son perjudiciales para los adultos, ya que se altera el metabolismo del calcio, la escoria aumenta debido a una mayor utilización de proteínas y se debilita por ello.