Meieri

Hos omtrent 40 prosent av voksne (og i noen regioner - i 90-95%) absorberes ikke melkesukker - laktose; selv noen få slurker med melk forårsaker rikelig gassdannelse, og kan i noen tilfeller føre til alvorlig forgiftning med tap av bevissthet. Mekanismen for dette fenomenet kan representeres som følger: siden sukker ikke brytes ned (på grunn av mangelen på det nødvendige enzymet), blir det byttedyr for mikroorganismer, hvis kraftige aktivitet er ledsaget av gasseparasjon og frigjøring av giftstoffer, det vil si forgiftning. Fermenterte melkeprodukter - yoghurt, yoghurt, kefir, etc. - har ikke denne ulempen. Det er ingen laktose i dem, det blir fullstendig "spist opp" av bakterier eller sopp som fermenterer melk.

Fermenterte melkeprodukter absorberes ikke bare bedre enn helmelk, men også omtrent tre ganger raskere. Yoghurt, kefir og andre er nesten fullstendig fordøyd på bare en time. Fordelene med melk og fermenterte melkeprodukter inkluderer deres alkaliserende effekt på kroppen og høye næringsverdier. Meieriprodukter inneholder også mange vitaminer, makro- og mikroelementer. De krever ikke mye energi å fordøye og absorberes lett uten å overbelaste fordøyelsesorganene.

Men i tillegg til fordelene, er det også ulemper. I store mengder er fermenterte melkeprodukter og spesielt melk skadelige for voksne, siden kalsiummetabolismen forstyrres, slaggdannelsen øker på grunn av økt proteinutnyttelse og svekkes av det