Mléčné výrobky

Přibližně u 40 procent dospělých (a v některých regionech – v 90–95 %) se mléčný cukr – laktóza nevstřebává; i několik doušků mléka způsobuje vydatnou tvorbu plynu a v některých případech může vést k těžké intoxikaci se ztrátou vědomí. Mechanismus tohoto jevu lze znázornit následovně: protože cukr není štěpen (kvůli nedostatku potřebného enzymu), stává se kořistí mikroorganismů, jejichž intenzivní činnost je doprovázena odlučováním plynů a uvolňováním toxinů, tedy otrava. Zakysané mléčné výrobky – jogurt, jogurt, kefír atd. – tuto nevýhodu nemají. Není v nich žádná laktóza, je zcela „sežrána“ bakteriemi nebo plísněmi, které fermentují mléko.

Kysané mléčné výrobky se vstřebávají nejen lépe než plnotučné mléko, ale také asi třikrát rychleji. Jogurt, kefír a další jsou téměř úplně stráveny za pouhou hodinu. Mezi výhody mléka a kysaných mléčných výrobků patří jejich alkalizující účinek na organismus a vysoká nutriční hodnota. Mléčné výrobky obsahují také mnoho vitamínů, makro- a mikroprvků. K trávení nevyžadují mnoho energie a snadno se vstřebávají, aniž by přetěžovaly trávicí orgány.

Ale kromě výhod existují také nevýhody. Ve velkém množství jsou fermentované mléčné výrobky a zejména mléko pro dospělé škodlivé, protože je narušen metabolismus vápníku, zvyšuje se struska v důsledku zvýšeného využití bílkovin a je tím oslabena