Γαλακτοκομείο

Σε περίπου 40 τοις εκατό των ενηλίκων (και σε ορισμένες περιοχές - στο 90-95%), το σάκχαρο του γάλακτος - η λακτόζη δεν απορροφάται· ακόμη και μερικές γουλιές γάλακτος προκαλούν άφθονο σχηματισμό αερίων και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να οδηγήσουν σε σοβαρή δηλητηρίαση με απώλεια συνείδηση. Ο μηχανισμός αυτού του φαινομένου μπορεί να αναπαρασταθεί ως εξής: δεδομένου ότι η ζάχαρη δεν διασπάται (λόγω της έλλειψης του απαραίτητου ενζύμου), γίνεται λεία για μικροοργανισμούς, η έντονη δραστηριότητα των οποίων συνοδεύεται από διαχωρισμό αερίων και απελευθέρωση τοξινών. δηλητηρίαση δηλαδή. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση -γιαούρτι, γιαούρτι, κεφίρ κ.λπ.- δεν έχουν αυτό το μειονέκτημα. Δεν υπάρχει λακτόζη σε αυτά· «τρώγεται» εντελώς από βακτήρια ή μύκητες που ζυμώνουν το γάλα.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση απορροφώνται όχι μόνο καλύτερα από το πλήρες γάλα, αλλά και περίπου τρεις φορές πιο γρήγορα. Το γιαούρτι, το κεφίρ και άλλα αφομοιώνονται σχεδόν πλήρως σε μόλις μία ώρα. Τα πλεονεκτήματα του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση περιλαμβάνουν την αλκαλική τους δράση στον οργανισμό και την υψηλή θρεπτική τους αξία. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν επίσης πολλές βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία. Δεν απαιτούν πολλή ενέργεια για την πέψη και απορροφώνται εύκολα χωρίς να υπερφορτώνουν τα πεπτικά όργανα.

Εκτός όμως από τα πλεονεκτήματα, υπάρχουν και μειονεκτήματα. Σε μεγάλες ποσότητες, τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και ιδιαίτερα το γάλα είναι επιβλαβή για τους ενήλικες, καθώς ο μεταβολισμός του ασβεστίου διαταράσσεται, η σκωρία αυξάνεται λόγω της αυξημένης χρήσης πρωτεϊνών και εξασθενεί από αυτήν