奶制品

大约 40% 的成年人（在某些地区为 90-95%），乳糖 - 乳糖不被吸收；即使喝几口牛奶也会导致大量气体形成，在某些情况下会导致严重中毒，并损失意识。这种现象的机理可以表示为：由于糖没有被分解（由于缺乏必要的酶），它成为微生物的猎物，微生物的旺盛活动伴随着气体分离和毒素的释放，也就是中毒。发酵乳制品——酸奶、酸奶、开菲尔等——则没有这个缺点。它们中不含乳糖；它会被发酵牛奶的细菌或真菌完全“吃掉”。

发酵乳制品的吸收不仅比全脂牛奶更好，而且速度也快三倍左右。酸奶、开菲尔等在短短一个小时内几乎完全消化。牛奶和发酵乳制品的优点包括对身体的碱化作用和高营养价值。乳制品还含有许多维生素、常量元素和微量元素。它们不需要太多能量来消化，并且很容易被吸收，不会使消化器官超负荷。

但除了优点之外，也有缺点。大量发酵乳制品，尤其是牛奶对成年人有害，因为钙代谢被破坏，由于蛋白质利用率增加而导致结渣增加，并因此而减弱