Sản phẩm bơ sữa

Ở khoảng 40% người trưởng thành (và ở một số vùng - 90-95%), đường sữa - lactose không được hấp thụ; thậm chí một vài ngụm sữa cũng gây ra nhiều khí và trong một số trường hợp có thể dẫn đến nhiễm độc nặng, mất ý thức. Cơ chế của hiện tượng này có thể được trình bày như sau: do đường không bị phân hủy (do thiếu enzyme cần thiết) nên nó trở thành con mồi của các vi sinh vật, hoạt động mạnh mẽ của chúng đi kèm với sự phân tách khí và giải phóng độc tố, tức là ngộ độc. Các sản phẩm sữa lên men - sữa chua, sữa chua, kefir, v.v. - không có nhược điểm này. Không có lactose trong chúng, nó hoàn toàn bị “ăn mòn” bởi vi khuẩn hoặc nấm lên men sữa.

Các sản phẩm sữa lên men được hấp thụ không chỉ tốt hơn sữa nguyên chất mà còn nhanh hơn khoảng ba lần. Sữa chua, kefir và những loại khác gần như được tiêu hóa hoàn toàn chỉ trong một giờ. Ưu điểm của sữa và các sản phẩm sữa lên men bao gồm tác dụng kiềm hóa cơ thể và giá trị dinh dưỡng cao. Các sản phẩm từ sữa cũng chứa nhiều vitamin, nguyên tố đa lượng và vi lượng. Chúng không cần nhiều năng lượng để tiêu hóa và dễ dàng hấp thụ mà không làm cơ quan tiêu hóa bị quá tải.

Nhưng bên cạnh những ưu điểm cũng có những nhược điểm. Với số lượng lớn, các sản phẩm sữa lên men và đặc biệt là sữa có hại cho người lớn, vì quá trình chuyển hóa canxi bị gián đoạn, xỉ tăng lên do tăng sử dụng protein và bị suy yếu do nó