Zuivel

Bij ongeveer 40 procent van de volwassenen (en in sommige regio's - in 90-95%) wordt melksuiker - lactose niet geabsorbeerd; zelfs een paar slokjes melk veroorzaken overvloedige gasvorming en kunnen in sommige gevallen leiden tot ernstige intoxicatie met verlies van bewustzijn. Het mechanisme van dit fenomeen kan als volgt worden weergegeven: aangezien suiker niet wordt afgebroken (vanwege het ontbreken van het noodzakelijke enzym), wordt het een prooi voor micro-organismen, waarvan de krachtige activiteit gepaard gaat met gasscheiding en de afgifte van gifstoffen, dat wil zeggen, vergiftiging. Gefermenteerde melkproducten - yoghurt, yoghurt, kefir, enz. - hebben dit nadeel niet. Er zit geen lactose in; het wordt volledig ‘opgegeten’ door bacteriën of schimmels die melk fermenteren.

Gefermenteerde melkproducten worden niet alleen beter opgenomen dan volle melk, maar ook ongeveer drie keer sneller. Yoghurt, kefir en andere worden in slechts een uur bijna volledig verteerd. De voordelen van melk en gefermenteerde melkproducten zijn onder meer hun alkaliserende effect op het lichaam en de hoge voedingswaarde. Zuivelproducten bevatten ook veel vitamines, macro- en micro-elementen. Ze hebben niet veel energie nodig om te verteren en worden gemakkelijk opgenomen zonder de spijsverteringsorganen te overbelasten.

Maar naast de voordelen zijn er ook nadelen. In grote hoeveelheden zijn gefermenteerde melkproducten en vooral melk schadelijk voor volwassenen, omdat de calciumstofwisseling wordt verstoord, de slakvorming toeneemt als gevolg van het verhoogde eiwitgebruik en daardoor wordt verzwakt