Млечни продукти

При приблизително 40 процента от възрастните (а в някои региони - в 90-95%) млечната захар - лактозата не се усвоява; дори няколко глътки мляко причиняват обилно образуване на газове, а в някои случаи могат да доведат до тежка интоксикация със загуба на съзнание. Механизмът на това явление може да бъде представен по следния начин: тъй като захарта не се разгражда (поради липсата на необходимия ензим), тя става плячка за микроорганизми, чиято активна дейност е придружена от отделяне на газове и освобождаване на токсини, тоест отравяне. Ферментиралите млечни продукти – кисело мляко, йогурт, кефир и др., нямат този недостатък. В тях няма лактоза, тя е напълно „изядена“ от бактерии или гъбички, които ферментират млякото.

Ферментиралите млечни продукти се усвояват не само по-добре от пълномасленото мляко, но и около три пъти по-бързо. Кисело мляко, кефир и други се усвояват почти напълно само за час. Предимствата на млякото и ферментиралите млечни продукти включват техния алкализиращ ефект върху тялото и висока хранителна стойност. Млечните продукти също съдържат много витамини, макро- и микроелементи. Те не изискват много енергия за смилане и се усвояват лесно, без да натоварват храносмилателните органи.

Но освен предимствата, има и недостатъци. В големи количества ферментиралите млечни продукти и особено млякото са вредни за възрастните, тъй като калциевият метаболизъм се нарушава, шлаката се увеличава поради повишеното използване на протеини и се отслабва от него