Laticínio

Em aproximadamente 40 por cento dos adultos (e em algumas regiões - em 90-95%), o açúcar do leite - a lactose não é absorvida; mesmo alguns goles de leite causam formação abundante de gases e, em alguns casos, podem levar a intoxicação grave com perda de consciência. O mecanismo desse fenômeno pode ser representado da seguinte forma: como o açúcar não é decomposto (por falta da enzima necessária), torna-se presa de microrganismos, cuja atividade vigorosa é acompanhada pela separação de gases e liberação de toxinas, isto é, envenenamento. Os produtos lácteos fermentados - iogurte, iogurte, kefir, etc. - não apresentam esta desvantagem. Não contém lactose, é completamente “comido” por bactérias ou fungos que fermentam o leite.

Os produtos lácteos fermentados são absorvidos não apenas melhor que o leite integral, mas também cerca de três vezes mais rápido. Iogurte, kefir e outros são quase completamente digeridos em apenas uma hora. As vantagens do leite e dos produtos lácteos fermentados incluem o efeito alcalinizante no corpo e o alto valor nutricional. Os produtos lácteos também contêm muitas vitaminas, macro e microelementos. Não requerem muita energia para serem digeridos e são facilmente absorvidos sem sobrecarregar os órgãos digestivos.

Mas além das vantagens, também existem desvantagens. Em grandes quantidades, os produtos lácteos fermentados e principalmente o leite são prejudiciais aos adultos, uma vez que o metabolismo do cálcio é perturbado, a escória aumenta devido ao aumento da utilização de proteínas e é enfraquecida por ela