Perekat

Gluten adalah campuran dua protein - gliadin dan glutenin. Gluten ditemukan dalam gandum dan gandum hitam, sehingga memiliki sifat penting: ketika dicampur dengan air, mereka menjadi lengket, mulai memerangkap udara, dan dapat dibuat menjadi adonan. Hipersensitivitas terhadap gluten menyebabkan perkembangan penyakit celiac pada anak-anak.

Gluten (gluten, gluten) adalah campuran dua kompleks protein - glutenin dan gliadin, yang ditemukan dalam berbagai jenis gandum dan gandum hitam. Protein ini berperan penting dalam produksi tepung dan roti. Gluten adalah komponen kunci dari banyak biji-bijian seperti gandum, barley, rye, dan oat, dan sangat penting untuk membuat adonan yang digunakan dalam makanan yang dipanggang.

Gluten bukan hanya gluten gandum, tetapi protein lain juga ditemukan pada makanan yang mengandung gandum. Dan gluten gandum juga mengandung dua protein tersebut, yaitu gliadin (protein paling melimpah) dan gluten. Protein gliadin banyak digunakan dalam industri pembuatan kue karena sifat pengikatan airnya yang cepat sehingga ideal untuk pembuatan kue. Namun menggabungkan berbagai bentuk protein ini (jenisnya tidak sama) dalam satu makanan biasanya menyebabkan kembung pada orang yang tidak toleran terhadap gluten.

"Kembung" ini secara ilmiah disebut penyakit celiac, yang berkembang pada orang yang sensitif terhadap makanan yang mengandung gluten karena kurangnya aktivitas enzim yang diperlukan untuk mencerna gluten dan protein gluten gandum lainnya. Penyakit celiac dapat terjadi pada semua usia, meski paling sering menyerang anak-anak. Namun, selain penyakit celiac, sensitivitas gluten gandum juga menimbulkan gejala lain seperti anemia, depresi, penyakit radang usus, dan ruam kulit. Sebagian besar gejala penyakit celiac hilang ketika orang menghilangkan makanan yang mengandung gluten, namun penelitian menunjukkan bahwa orang yang menderita penyakit celiac dalam jangka waktu lama mungkin mengalami efek kesehatan negatif yang lebih serius, seperti depresi dan kelebihan berat badan, meskipun mengikuti diet.