Глютен (Gluten)

Глютен (Gluten) – суміш двох білків – гліадину (gliadin) та глютенину (glutenin). Глютен міститься в пшениці та житі, надаючи їм важливої ​​властивості: коли вони змішуються з водою, то стають клейкими, починають захоплювати повітря, і з них можна приготувати тісто. Підвищена чутливість до глютену призводить до розвитку чревної хвороби у дітей.

Gluten (клейковина, глютен) – це суміш двох білкових комплексів - глютеніна та гліадину, які містяться у різних видах пшениці та жита. Ці білки відіграють важливу роль у виробництві борошна та хліба. Gluten є ключовим компонентом багатьох злаків, таких як пшениця, ячмінь, жито та овес, і він необхідний для створення тіста, з якого випікають

Глютен – це не тільки пшеничний глютен, але й інший білок, який також міститься в продуктах, що містять пшеницю. І глютен пшениці також містить ці два білки, а саме: гліадин (найпоширеніший білок) та глютен. Гліадиновий білок широко використовується в пекарській промисловості завдяки його швидкому водному зв'язуванню, що робить його ідеальним для випікання. Але поєднання цих білків різних форм (вони не однотипні) в одній їжі зазвичай викликає здуття живота у людей, які не переносять глютен.

Це "здуття" по-науковому називається целіакією, яка розвивається у людей з чутливістю до глютенсодержащих продуктів через відсутність активності ферментів, необхідних для перетравлення глютену та інших білків пшеничного глютену. Целіакія може виникати в будь-якому віці, хоча найчастіше на неї страждають діти. Однак крім целіакії, чутливість до пшеничного глютену також викликає й інші симптоми, такі як анемія, депресія, запалення кишечника, висипання на шкірі. Більшість симптомів целіакії проходять, коли люди позбавляються глютеносодержащих продуктів, але дослідження показують, що люди, які страждають від целіакії протягом тривалого часу, можуть мати більш серйозні негативні наслідки на здоров'я, наприклад, депресію та надмірну вагу, незважаючи на дотримання дієти.