Glúten

O glúten é uma mistura de duas proteínas – gliadina e glutenina. O glúten é encontrado no trigo e no centeio, o que lhes confere uma propriedade importante: quando misturados com água, tornam-se pegajosos, começam a reter ar e podem virar massa. A hipersensibilidade ao glúten leva ao desenvolvimento da doença celíaca em crianças.

O glúten (glúten, glúten) é uma mistura de dois complexos proteicos - glúten e gliadina, encontrados em vários tipos de trigo e centeio. Estas proteínas desempenham um papel importante na produção de farinha e pão. O glúten é um componente chave de muitos grãos, como trigo, cevada, centeio e aveia, e é essencial para criar a massa utilizada em produtos de panificação.

O glúten não é apenas o glúten de trigo, mas outra proteína também encontrada em alimentos que contêm trigo. E o glúten de trigo também contém estas duas proteínas, nomeadamente a gliadina (a proteína mais abundante) e o glúten. A proteína gliadina é amplamente utilizada na indústria de panificação devido às suas rápidas propriedades de ligação à água, tornando-a ideal para panificação. Mas combinar essas diferentes formas de proteínas (elas não são do mesmo tipo) em um só alimento geralmente causa inchaço em pessoas com intolerância ao glúten.

Este “inchaço” é cientificamente chamado de doença celíaca, que se desenvolve em pessoas com sensibilidade a alimentos que contêm glúten devido à falta de atividade das enzimas necessárias para digerir o glúten e outras proteínas do glúten de trigo. A doença celíaca pode ocorrer em qualquer idade, embora afete mais frequentemente crianças. No entanto, além da doença celíaca, a sensibilidade ao glúten do trigo também causa outros sintomas, como anemia, depressão, doença inflamatória intestinal e erupções cutâneas. A maioria dos sintomas da doença celíaca desaparece quando as pessoas eliminam alimentos que contêm glúten, mas pesquisas mostram que pessoas que têm doença celíaca há muito tempo podem ter efeitos negativos mais graves para a saúde, como depressão e excesso de peso, apesar de seguirem a dieta.