글루텐

글루텐은 글리아딘과 글루테닌이라는 두 가지 단백질의 혼합물입니다. 글루텐은 밀과 호밀에서 발견되며 중요한 특성을 제공합니다. 물과 섞이면 끈적해지고 공기를 가두기 시작하여 반죽을 만들 수 있습니다. 글루텐에 대한 과민증은 어린이에게 체강 질병의 발병으로 이어집니다.

글루텐(글루텐, 글루텐)은 다양한 종류의 밀과 호밀에서 발견되는 글루테닌과 글리아딘이라는 두 가지 단백질 복합체의 혼합물입니다. 이 단백질은 밀가루와 빵을 만드는 데 중요한 역할을 합니다. 글루텐은 밀, 보리, 호밀, 귀리와 같은 많은 곡물의 핵심 구성 요소이며 제과류에 사용되는 반죽을 만드는 데 필수적입니다.

글루텐은 밀 글루텐일 뿐만 아니라 밀이 함유된 식품에서도 발견되는 또 다른 단백질입니다. 그리고 밀 글루텐에는 글리아딘(가장 풍부한 단백질)과 글루텐이라는 두 가지 단백질도 포함되어 있습니다. 글리아딘 단백질은 빠른 수분 결합 특성으로 인해 베이킹 산업에서 널리 사용되며 베이킹에 이상적입니다. 그러나 이러한 다양한 형태의 단백질(동일한 유형이 아님)을 하나의 음식에 결합하면 일반적으로 글루텐 불내증이 있는 사람들에게 복부팽만감을 유발합니다.

이 "팽만감"은 과학적으로 체강 질병이라고 하며, 글루텐 및 기타 밀 글루텐 단백질을 소화하는 데 필요한 효소의 활동 부족으로 인해 글루텐 함유 식품에 민감한 사람들에게 발생합니다. 소아 지방변증은 모든 연령대에서 발생할 수 있지만 어린이에게 가장 자주 영향을 미칩니다. 그러나 체강 질병 외에도 밀 글루텐 민감성은 빈혈, 우울증, 염증성 장 질환 및 피부 발진과 같은 다른 증상도 유발합니다. 체강 질병의 대부분의 증상은 사람들이 글루텐 함유 식품을 끊으면 사라지지만, 연구에 따르면 오랫동안 체강 질병을 앓은 사람들은 다이어트를 따름에도 불구하고 우울증, 과체중 등 건강에 더 심각한 부정적인 영향을 미칠 수 있는 것으로 나타났습니다.