Gluten

El gluten es una mezcla de dos proteínas: la gliadina y la glutenina. El gluten se encuentra en el trigo y el centeno, lo que les confiere una propiedad importante: cuando se mezclan con agua, se vuelven pegajosos, comienzan a atrapar aire y se pueden convertir en masa. La hipersensibilidad al gluten conduce al desarrollo de la enfermedad celíaca en los niños.

El gluten (gluten, gluten) es una mezcla de dos complejos proteicos: glutenina y gliadina, que se encuentran en varios tipos de trigo y centeno. Estas proteínas juegan un papel importante en la producción de harina y pan. El gluten es un componente clave de muchos cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena, y es esencial para crear la masa que se utiliza en los productos horneados.

El gluten no es sólo gluten de trigo, sino otra proteína que también se encuentra en los alimentos que contienen trigo. Y el gluten de trigo también contiene estas dos proteínas, a saber, la gliadina (la proteína más abundante) y el gluten. La proteína gliadina se usa ampliamente en la industria panadera debido a sus rápidas propiedades de unión de agua, lo que la hace ideal para hornear. Pero la combinación de estas diferentes formas de proteínas (no son del mismo tipo) en un solo alimento suele provocar hinchazón en personas intolerantes al gluten.

Esta "hinchazón" se llama científicamente enfermedad celíaca y se desarrolla en personas con sensibilidad a los alimentos que contienen gluten debido a la falta de actividad de las enzimas necesarias para digerir el gluten y otras proteínas del gluten de trigo. La enfermedad celíaca puede aparecer a cualquier edad, aunque afecta con mayor frecuencia a los niños. Sin embargo, además de la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten de trigo también provoca otros síntomas como anemia, depresión, enfermedad inflamatoria intestinal y erupciones cutáneas. La mayoría de los síntomas de la enfermedad celíaca desaparecen cuando las personas eliminan los alimentos que contienen gluten, pero las investigaciones muestran que las personas que padecen la enfermedad celíaca durante mucho tiempo pueden tener efectos negativos para la salud más graves, como depresión y exceso de peso, a pesar de seguir la dieta.